蒸煮、漂烫、风干是食品加工中常见的处理工序，尤其适用于蔬菜、水果、水产品等。以下是各环节的简要说明及设备建议：
1. 蒸煮（Steaming/Cooking）
目的：软化组织、灭酶杀菌、延长保质期或预熟化。
设备：
连续式蒸煮机：通过蒸汽加热传送带上的物料，适合大规模生产(如叶菜、胡萝卜)。
滚筒蒸煮机：用于颗粒状物料(如豆类、玉米)。
温度控制：通常80-100℃，时间依产品调整(如菠菜约1-2分钟)。
2. 漂烫（Blanching）
目的：灭酶护色、去除异味、保持营养(常用热水或蒸汽)。
设备：
热水漂烫机：物料浸入热水槽(90-95℃)，适合根茎类蔬菜。
蒸汽漂烫机：避免营养流失，适合易碎物料(如西兰花)。
冷却环节：漂烫后需快速冷却(冷水喷淋或冰水槽)，防止过度加热。
3. 风干（Drying）
目的：去除表面水分，便于后续加工或包装。
设备：
隧道式风干机：物料经多层传送带，冷/热风吹干(如脱水蔬菜)。
离心沥水机：先离心脱水，再配合冷风干燥(如香葱、香菜)。
温度控制：热风温度通常50-70℃，避免高温破坏品质。
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